Les bugnes Lyonnaises
INGREDIENTS - 12 oeufs - 1kg farine - 250g beurre - 1 cube de levure de boulanger - 150g sucre - 2 citrons - 4cl eau de vie ou eau de fleur d'oranger - 3 g sel - 1,5 l huile de friture ETAPES Verser la farine dans un saladier puis émietter la levure de boulanger du bout des doigts dans la farine. Ajouter le beurre ramolli en parcelles, travailler le beurre avec la farine et la levure puis ajouter une pincée de sel. Dans un saladier à part verser le sucre et les oeufs puis remuer, ajouter 2 zestes de citron, puis l'eau de vie ou la fleur d'oranger. Verser ce mélange dans le mélange sec puis incorporer le tout afin de former une boule. Pétrir légèrement pendant 2 minutes. Laisser pousser la pâte au minimum 4 heures avec un torchon humide dans un endroit tempéré. Ensuite prendre une partie de la pâte puis l'étaler assez finement, détailler des rectangles ou losange, faire une incision au centre puis replier une extrémité dans la fente afin de torsader la bugne. Frire dans un bain d'huile proche des 180 degrés pendant environ 1 minute de chaque coté. Quand la bugne est dorée, retirer la du bain, l'entreposer sur un papier absorbant (sopalin) puis saupoudrer avec du sucre glace. Voir moins
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